葡萄·美酒·意大利 杨向群

发表于2012年5月29日《中国图书商报》

在我的心目里，镶嵌在地中海的意大利是一个神话般的国度，维苏威火山、庞贝古城、古罗马竞技场，以及米开朗基罗塑造的大卫、达·芬奇和蒙娜丽莎的微笑、提香的圣母和爱神……无一不是穿越时空撩人情愫的传奇。在这种种神秘的诱惑之中，如今又增添了一种媒介——葡萄酒——一种或玫红或琥珀色的透明液体。

尽管法国、意大利、西班牙并称当今世界葡萄酒的“湖泊”，但从前仅闻法国葡萄酒的盛名。其实意大利和法国是紧邻，有相近的地理气候条件。从《意大利一级酒庄大全》（广东教育出版社，2011年10月版）收录的一百多家酒庄来看，意大利葡萄酒有悠久的历史，其品质不遑多让，或各有千秋。这些酒庄有的已经传承数百上千年，至少也有二十多年的生产经验。酒庄有的是名符其实的城堡，有的拓建于天然形成的古老火山凝灰岩洞中，大多集葡萄种植与酿造于一体，有的还开辟了博物馆。这些分布于从亚平宁山脉到亚得里亚海域，从阿尔卑斯山到西西里岛的山丘和平原上的葡萄酒庄多为家族企业，其创始人既有大公、王子、公主，也有律师、音乐家、建筑师，还有银行家、会计师、品酒师，甚至跟但丁、米开朗琪罗有渊源，每个家族都有神秘而精彩的故事。酒品的命名也千姿百态，有的以地名、家族命名，有的用马匹名字命名，还有以办公用具命名的，如波坦察一家为纪念其公证员创始人命名的公证酒庄，就以“签字”、“印字”、“火印”、“索引”作为所酿葡萄酒的名称，并以此表示它们或权威高贵，或柔美优雅，或芳香浓郁，或细腻圆润的特质个性。更富想象力的品牌还有“一千零一夜”、“五朵玫瑰”、“小拳头”、“啄木鸟”等等。

虽然葡萄酒传入中国可以追溯到汉唐盛世，但对于普通读者，单宁、梅洛、赤霞珠、西拉子、莎当尼、苏维翁、品丽珠、圣乔维斯、黑阿玛罗、静态酒、起泡酒等，相信都是新鲜有趣的名词，而用宝石、琥珀、麝香、石榴等形容葡萄酒的色与香也一定引人遐想，至于哪些是单饮、开胃酒、佐餐酒、餐后甜酒，哪些是日常餐酒或精品酒；那一款酒适宜搭配红肉、白肉、烤肉、烘肉、炖肉，抑或海鲜、熏鱼、烩饭、饺子、蔬菜面、大麦汤、辣奶酪、成熟奶酪等更是令人食指大动，眼界大开。这本图文并茂的酒庄大全之所以令人赏心悦目，还因为书中承载着历史沧桑和异国情调的图片：保留着文艺复兴印记的古堡、俯瞰着海岸线的阶梯式葡萄园、缠绕着翡翠和紫水晶般果实的葡萄架、带石头穹顶和家族徽章的酒窖，以及风格各异的建筑背景前具备现代企业管理理念的庄园主人们。

毋庸讳言，这是酒庄协会为了推介旗下产品同时推广意大利酒文化而编写的一本书，其丰富的内涵固然是这一罗马帝国发祥地深厚的文化底蕴的本真反映，但其精美的呈现确实让人感受到了编者对自古希腊罗马以来葡萄酒文化与传统的诚挚敬意。正如中文版主编王桂科博士在序言中所说：“意大利和中国一样，都是世界文明古国，为世界文明的发展和丰富贡献着特有的文化价值。”

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